Orientações incluem preparo, serviço dos pratos e consumo das sobras
Para reduzir o risco de intoxicações alimentares e garantir uma ceia mais segura durante as festas de fim de ano, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reuniu uma série de orientações que vão desde a escolha dos alimentos no mercado até o consumo das sobras no dia seguinte. Os cuidados ajudam a manter a ceia farta e saborosa, sem colocar a saúde em risco.
Um dos principais alertas é sobre o prazo de validade. Mesmo que o alimento pareça estar em boas condições, produtos vencidos podem conter fungos e bactérias invisíveis, capazes de causar intoxicações. A recomendação é não consumir itens fora do prazo e descartar qualquer produto suspeito.
Na hora das compras, a atenção aos rótulos também faz diferença. A lupa presente na frente das embalagens indica alto teor de açúcar, gordura saturada e sódio. Segundo a Anvisa, esses produtos não precisam ser excluídos da ceia, mas devem ser consumidos com moderação, equilibrando o cardápio.
Outro ponto importante é observar as embalagens. Rasgos, amassados, furos ou sinais de umidade indicam risco de contaminação. Alimentos refrigerados e congelados devem estar armazenados na temperatura correta, e promoções só valem a pena quando o produto está em boas condições.
Durante o preparo, a higiene é fundamental. Lavar bem as mãos antes e durante o preparo da ceia ajuda a evitar doenças transmitidas por alimentos. A orientação é repetir a lavagem sempre após usar o banheiro, atender o celular, tocar em superfícies ou receber visitas. Bancadas, utensílios e equipamentos também devem ser higienizados com água e sabão e, quando necessário, desinfetados conforme as orientações do fabricante.
A Anvisa reforça que alimentos crus e cozidos não devem entrar em contato. Carnes cruas podem carregar microrganismos perigosos que contaminam alimentos prontos para consumo. Por isso, é importante usar utensílios diferentes ou higienizá-los bem entre um preparo e outro, além de armazenar cada tipo de alimento em recipientes separados.
Frutas, legumes e verduras precisam ser lavados em água corrente e, depois, sanitizados com produtos próprios e regularizados pela Anvisa. O uso de vinagre para higienização é considerado ineficaz e não elimina microrganismos. Da mesma forma, lavar carnes, aves ou peixes não reduz a contaminação e ainda aumenta o risco de espalhar bactérias pela cozinha. O que elimina os microrganismos é o cozimento adequado.
O descongelamento dos alimentos também exige cuidado. A orientação é descongelar sob refrigeração, abaixo de 5 °C, ou no micro-ondas, desde que o alimento seja preparado imediatamente. Deixar carnes descongelando em temperatura ambiente favorece a multiplicação de bactérias.
Na hora de servir, os pratos não devem ficar muito tempo fora da geladeira. Alimentos quentes precisam ser mantidos acima de 60 °C, e os frios, abaixo de 5 °C. Cada prato deve ter seu próprio utensílio para servir, evitando o uso de talheres que já foram levados à boca.
Após a ceia, as sobras não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas. O ideal é armazená-las em recipientes bem vedados e refrigerá-las rapidamente. Em geral, os alimentos podem ser consumidos em até três dias, desde que mantidos abaixo de 4 °C. Preparações com maionese ou ovos crus exigem atenção redobrada, pois estragam mais rápido e oferecem maior risco à saúde.
