Ao todo, 23 pessoas participaram da etapa de preparação e degustação das receitas.
30/07/2019 14h45
Por: Assessoria
O primeiro dia de seleção do concurso para cozinheiro amador, na categoria chef, apresentou uma diversidade de cores e sabores que surpreendeu os oitos jurados, responsáveis por escolher 10 entre 23 candidatos que compareceram na prova. O evento realizado no espaço da chef Dedê Cesco começou cedo, com os participantes chegando às 16h para darem início ao pré-preparo e às 19h, os pratos foram apresentados para degustação.
O chef, Jean Charles Quesnelle, conta que é a segunda vez que participa da mesa de jurados da Comitiva dos Chefs e ficou surpreendido pela qualidade dos pratos apresentados, em razão da criatividade e talento dos candidatos. “É uma situação muito difícil ter que escolher, pois, o nível está muito bom, ainda mais para quem está começando na cozinha profissional. Acredito que o concurso é uma forma de valorizar a gastronomia e a profissão dos chefs aqui do Estado”, observa.
Na avaliação do chef Walter Ferraz, as apresentações demonstram que os candidatos têm conhecimento sobre cozinha, ainda que tenham sido feitas algumas releituras de pratos mais conhecidos como o risoto e o macarrão de comitiva. “De um modo geral, o trabalho ficou acima da média e dá para comprovar o interesse das pessoas pela gastronomia e pela utilização de ingredientes regionais”, pontua.
Márcia Marinho é proprietária de uma revista eletrônica especializada em alimentação, a “Comer e Beber MS” e se considera uma apreciadora de gastronomia. Ela destaca que foi uma tarefa difícil escolher os melhores pratos, entre tantas misturas de sabores. “Para uma categoria amadora, as receitas estão demonstrando uma qualidade surpreendente e o mais interessante, são composições autorais, o que demonstra a dedicação na elaboração”, argumenta.
SABORES E DETALHES
O estudante de gastronomia da Uniderp Agrárias, Rafael Machado, 20 anos, destaca que ficou sabendo do concurso de cozinheiros amadores na instituição e se interessou em participar da disputa. Ele conclui a graduação este ano e acumula experiência de um ano trabalhando na área de culinária.
“O Nhoque de banana da terra com molho de carne seca é um prato relativamente fácil de fazer e optei por não incluir ovos na massa, além de utilizar pouquíssima farinha de trigo. O resultado foi conseguir selar os nhoques na manteiga e servi-los com carne seca ao molho e queijo nicola”, detalha.
Para Afonsa Além Mendes, 36 anos, cozinhar é um ato de amor. Ela se profissionalizou no preparo de alimentos para pessoas com intolerância a lactose, mas, para o concurso a inspiração veio da infância com a família quando morava em uma propriedade rural na cidade de Bela Vista.
“Eu lembro que minha mãe, em noites mais frias fazia galinha caipira com arroz que meu pai plantava e colhia. Ela preparava a comida no fogão de lenha com muito carinho e o resultado era um arroz cremoso com frango que ficou marcado na minha memória. Por isso criei esse risoto com galinha caipira, guariroba e queijo meia cura “, relembra.
Outro prato criado exclusivamente para o concurso foi o Filé de Pintado com creme de baru, do cozinheiro, Gabriel Cristoforo, 31 anos. Ele relata que ao saber do concurso começou a pensar em uma criação que fosse inovadora e saborosa.
“Acredito que temos muitos ingredientes diferentes e que fazem parte da identidade sul-mato-grossense. Já viajei para muitos lugares e posso afirmar que temos condições de consolidar uma alta gastronomia com sabores que são encontrados apenas aqui. Quando bolei a receita queria algo que pudesse sair daqui para outras regiões e que ao provarem as pessoas dissessem, eu comi um prato que só tem no Mato Grosso do Sul”, ressalta.
O jornalista, Rafael Domingos, conta que gosta muito de cozinhar, como uma forma de relaxar da pressão diária de trabalho e também para receber os amigos. O pastel com carne de guariroba teve inspiração nas receitas que provou no norte do Estado, visto que o palmito nativo é bastante apreciado na região.
“O segredo é preparar a guariroba de forma a tirar um pouco do amargor, mas, não totalmente, para não perder o sabor marcante. Eu me especializei em comida de boteco e gosto de criar receitas de petiscos para receber os amigos em casa”, revela.
A corretora, Tatiana Lopes, 45 anos, trouxe uma receita que está há quatro gerações em sua família, que descende de paraguaios e espanhóis. O caburé é uma iguaria do Chaco Argentino que de tão popular ganhou até um festival.
“O diferencial é a massa de mandioca crua utilizada na produção do bolinho, ao invés do polvilho que é utilizado na chipa paraguaia. A mandioca tem que ser ralada crua e ficar cerca de 12 horas pendurada dentro de um pano para perder o líquido da massa, mas, fui adaptando para ficar mais rápido o processo. Para o concurso recheei o caburé com carne seca e champignon e fico muito feliz em apresentar um prato que define essa união de culturas que caracteriza o Mato Grosso do Sul”, pontua.
RESULTADO
O júri avaliou 23 pratos apresentados pelos candidatos pré-selecionados, na categoria Chef amador e o critério de avaliação foram os seguintes: sabor, regionalidade, criatividade, apresentação e equilíbrio.
Foram selecionados os seguintes pratos:
1º lugar: Rafael Machado – Nhoque de banana da terra com molho de carne seca e tuile de queijo nicola
2º lugar: Murilo Bremm – Sobá com caldo de Ilex Paraguariensis, jacaré, pequi e ovos de pata
3º lugar: Gabriel Cristoforo – Filé de pintado com creme de baru
4º lugar: Viviane Gomes – Grelhado de Surubim em Crosta de Baru com Trio de Batatas e Leite de Onça
5º lugar: Gabrielle Moraes – Risoto pantaneiro
6º lugar: Vanessa – Pintado do Cerrado
7º lugar: Cassia Patricia Barizon – Risoto do Cerrado
8º lugar: Afonsa Aparecida Além Mendes – Risoto galinha caipira com gariroba
9º lugar: Tatiana Lopes – Caburé com Carne Seca e Champignon
10º lugar: Gerson Prata Neto – Cupim oreado no conhaque e vinagrete de maxixe e palmito bacuri
PRÓXIMA ETAPA
No dia 5 agosto, os classificados participarão de nova seletiva que escolherá três representantes para a final realizada durante o Festival Gastronômico Comitiva dos Chefs.
SOBRE O PROJETO
O projeto Festival Comitiva dos Chefes foi contemplado pelo Fundo Municipal de Investimentos Culturais (FMIC) da Prefeitura de Campo Grande e Secretaria Municipal de Cultura e Turismo (SECTUR).
A edição 2019 será realizada na Plataforma Cultural, localizada na Esplanada Ferroviária, entre 16 e 18 de agosto, em Campo Grande (MS). O endereço é Avenida Calógeras, 3015, Centro
