Com o objetivo de apurar as técnicas de preparo de alimentos, colaboradores da Cozinha do Hospital Cassems de Campo Grande passam por treinamento em Gastronomia Hospitalar
07/08/2019 12h25
Por: Redação
Uso de ervas, especiarias, técnicas de cozinha, corte, porcionamento, métodos de cocção e a utilização correta dos equipamentos de uma cozinha industrial são o foco do treinamento em Gastronomia Hospitalar com a equipe que prepara os alimentos no Hospital Cassems de Campo Grande. O treinamento será realizado até o dia 14 de agosto e vai contribuir para a implementação das melhores técnicas para o preparo de alimentos.
A capacitação é voltada para toda a equipe envolvida no setor, desde profissionais de nutrição, até cozinheiras, auxiliares de cozinha e copeiras. Sob a coordenação da nutricionista e chef Rosa Maria Justi, a equipe pode ter acesso aos vários segredos do preparo de alimentos, permitindo elaborar pratos mais saborosos, de forma mais rápida e com maior economia. “Todos que estão aqui já sabem cozinhar. Nosso maior objetivo é melhorar as técnicas da equipe ensinando as técnicas profissionais da gastronomia, e promover essas técnicas de forma que sejam apresentadas da melhor forma possível nas refeições diárias”, explica a chef.
O trabalho junto à equipe de cozinha do Hospital Cassems de Campo Grande tem como foco também os processos de planejamento de forma a utilizar melhor os produtos que estão disponíveis na cozinha. Uma das principais orientações feitas por Rosa Maria Justi durante o treinamento foi o cuidado na hora de preparar e utilizar os ingredientes. “Mesmo com poucos ingredientes disponíveis é possível fazer uma refeição saborosa. Incrementar o uso da cebola, do alho, das ervas frescas é uma excelente saída e numa cozinha hospitalar é perfeitamente possível melhorar o sabor do alimento com o uso cuidadoso dos temperos e das técnicas de cozinha, como manter forno e grelha nas temperaturas corretas para assar ou grelhar uma carne”, conclui.
Para a equipe, que diariamente prepara os alimentos que serão consumidos tanto por colaboradores, quanto por pacientes, o treinamento é uma forma de aumentar a satisfação daqueles que utilizam o serviço e também reduzir o estigma de que comida de hospital é sem sabor. Para a coordenadora do setor de Nutrição do hospital, Daniela Bonazoni, o púbico do Hospital Cassems de Campo Grande é um público seleto e exigente e não apenas o carinho, mas a melhoria nas técnicas de preparo dos alimentos vai proporcionar mais qualidade no atendimento. “Quando uma pessoa está hospitalizada ela precisa desse carinho e o alimento é o primeiro passo para que ela se restabeleça completamente. Se ela recebe uma comida preparada e apresentada com cuidado, ela vai querer se alimentar. E isso vale também para os nossos colaboradores que almoçam ou jantam aqui todos os dias. A Cassems está saindo na frente quando se preocupa em levar mais condições para os pacientes e colaboradores”, finaliza.
