Risoto de beterraba/Foto divulgação

Apesar da recomendação para o distanciamento social, é possível ter momentos bacanas em casa, com receitas saborosas e saudáveis

O contágio da Covid-19 em Mato Grosso do Sul caminha para a estabilização. Essa é um boa notícia, no entanto, não significa que a pandemia acabou. Com a recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) para o isolamento social, os momentos de diversão podem acontecer de outra maneira. Seja em casa, ou até mesmo online, para evitar a aglomeração de pessoas.

É possível trazer a nutrição para dentro de casa, ao realizar uma refeição com a família. O programa de prevenção da Cassems, “Cozinha Experimental”, realiza aulas de culinária saudável, com ingredientes acessíveis e de fácil preparo. Com a chegada da primavera, é possível aproveitar as hortaliças da época para criar preparações deliciosas. Confiram 5 dicas de receitas de baixo custo, fácil preparo e alto valor nutritivo.

Bolo de abóbora com castanha do Pará e especiarias
Ingredientes
– 2 ½ xícara de chá de abóbora crua e sem casca
– 1 ½ colheres de sopa de açúcar de coco (para cozinhar a abóbora)
– 2 lascas de canela em pau
– 3 ovos
– 3 col. de sopa de óleo de coco
– 1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz
– 1 xíc de chá de açúcar de coco
– 1 col. de sopa de fermento em pó
– 1 xíc de chá de castanha do Pará picada
– 1 col. de sob de canela em pó
– 1 pitada de sal rosa
– ½ col. de chá de noz moscada ralada
Modo de fazer:
Numa panela, junte a abóbora, uma e meia colher de sopa de açúcar, a canela e água suficiente para cozinhá-la. Assim que a abóbora estiver macia, escorra, retirando a canela. Bata a abóbora, o óleo e os ovos no liquidificador. Junte a farinha, o açúcar de coco restante, a canela, noz moscada e a castanha picada em uma tigela. Acrescente aos poucos a mistura de abóbora e misture bem sem bater e, então, o fermento vai por último. Despeje em assadeira untada e polvilhada. Coloque no forno a 180° pré aquecido e asse até dourar, de 30 a 40 minutos.

Risoto de quinoa com frango, gorgonzola e brócolis
Ingredientes:

  • Caldo de legumes
  • 5 coxas de frango
  • 1 cebola em cubos
  • ½ cenoura em cubos
  • 2 talos de aipo fatiados
  • ¼ de pimenta dedo-de-moça fatiada
  • Tomilho, louro, alecrim
  • 2 colheres de açafrão da terra
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 2 litros de água fervente
  • 1 colher de alho picado
  • 1 colher de gengibre ralado
  • Sal, pimenta do moinho
  • ½ brócolis americano
    Risoto:
  • 250 gramas de quinoa
  • 4 colheres de cebola picada grossa
  • 250 gramas de parmesão ralado
  • 100 gramas de gorgonzola em cubos
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Sal, pimenta do reino
    Toque final:
  • Salsa picada
  • Parmesão
  • Raspa de limão siciliano
  • Azeite extra-virgem
    Modo de Preparo:
    Caldo de legumes:
    Sue todos legumes e ervas no azeite. Junte o açafrão da terra, extrato de tomate, gengibre e alho. Molhe com a água fervente. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta do moinho e coloque na panela. Cozinhe em fogo baixo tampado durante 30 minutos
    Retire as coxas de frango do caldo, esfriar e desfiar.
    Brócolis:
    Ferva água e coloque sal. Corte o brócolis em pedaços e jogue na água fervente. Cozinhe por 3 minutos. Jogue na água gelada para realizar um choque térmico. Retire da água e pique.
    Risoto:
    Frite a cebola no azeite. Junte a quinoa e refogue por 2 minutos. Coloque, pouco à pouco, o caldo fervendo peneirado até a quinoa ficar al dente, por 15 minutos. Junte parmesão e gorgonzola e cozinhe mais 5 minutos. Finalize com o limão. Verifique sal e pimenta do moinho.
    Toque final
    Finalize o risoto com frango desfiado e brócolis. Coloque o risoto de quinoa no prato fundo. Rale parmesão e limão em cima. Decore com brócolis. Regue com um fio de azeite

Bruschetta de ervilhas
Ingredientes:

  • 150 g de ervilhas
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de sopa de hortelã picada, mais um pouco para decorar
  • 4 fatias de pão tostado
  • Queijo de cabra aos pedaços
    Preparação:
    Ferver as ervilhas, escorrer e despejar numa taça. Esmagá-las levemente com um garfo e adicionar um fio de azeite, uma colher de sopa de hortelã picada e temperar com flor de sal e pimenta a gosto. Cobrir as quatro fatias de pão tostado com as ervilhas, o queijo de cabra aos pedaços, algumas folhas de hortelã e adicionar um fio de azeite. Acerte com mais um pouco de flor de sal e pimenta preta moída no momento.

Bolo funcional de laranja, coco e gengibre
Ingredientes:

  • 1 laranja inteira, sem casca e sem caroços
  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícara de leite vegetal
  • 1 xícara de coco ralado seco
  • 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de farinha de amêndoas (basta triturar amêndoas no liquidificador)
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 3/4 xícaras de adoçante culinário (ou açúcar de coco, mascavo, demerara)
    Modo de Preparo:
    No liquidificador, bater a laranja, os ovos e o leite até que vire uma mistura homogênea. Em um recipiente a parte, juntar as farinhas, o adoçante e o fermento. Misturar. Juntar as 2 misturas e mexer bem. Colocar o gengibre ralado. Untar uma forma média com óleo de coco, colocar a massa e levar ao forno médio (180º), pré-aquecido, até dourar.

Risoto de beterraba
Ingredientes
Para o caldo de legumes:

  • 1 litro de água
  • 2 beterrabas com talo
  • 1 cebola grande
  • 1 cenoura grande
  • 1 punhado de cheiro-verde
  • 1 punhado de manjericão
  • Folhas de beterrabas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino à gosto
  • 1 punhado de alecrim
  • 4 dentes de alho
    Para o risoto:
  • 2 beterrabas grandes
  • ½ cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 punhado de cheiro-verde
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 300g de queijo parmesão
  • Azeite à gosto
    Modo de Preparo
    Caldo de legumes:
    Encha uma panela com 1 litro de água em temperatura ambiente. Corte a cenoura e a cebola grosseiramente e coloque na panela com água. Amasse 4 dentes de alho, retire a casca e coloque na panela. Adicione cheiro verde, manjericão, folhas de beterraba, sal e pimenta do reino. Pique duas beterrabas e adicione à água. Leve ao fogo e deixe ferver.
    Risoto:
    Descasque e pique bem ½ cebola, 3 dentes de alho e cheiro verde. Numa frigideira, acrescente azeite, sal, cebola, alho e cheiro verde e leve ao fogo para refogar. Descasque e rale de forma bem fina 2 beterrabas e esprema em um coador de pano para retirar o suco. Pode usar uma centrífuga. Reserve o suco. Acrescente ao refogado duas xícaras do arroz arbóreo e mexa bem. Quando o arroz torrar um pouco, acrescente o vinho branco seco e misture. Acrescente uma concha cheia com o caldo de legumes e mexa. Quando sentir que o risoto está secando, acrescente mais um pouco do caldo e misture. Acrescente ao risoto todo o suco da beterraba e misture bem. Acrescente mais uma concha de caldo de legumes e deixe engrossar. O ponto do risoto é al dente. Caso precise de mais um pouco de caldo, vá colocando e mexendo, até chegar ao ponto. Rale o queijo parmesão. Retire o risoto do fogo e adicione o queijo e o azeite trufado e misture. O risoto está pronto para ser servido.

Por: Sarah Santos / Ascom Cassems

Comentários