Nessa segunda-feira (17) e celebrado o Dia Nacional do Pão de Queijo, iguaria reconhecida como verdadeiro patrimônio gastronômico brasileiro. A data foi instituída em 2007 por iniciativa da apresentadora Ana Maria Braga, após o sucesso do concurso “O Melhor Pão de Queijo do Brasil”.
Nascido nas cozinhas de Minas Gerais no século XVIII, o quitute conquistou o país e já atravessou fronteiras, levando o sabor genuinamente brasileiro para o mundo.
📖 Origem e história
A origem exata é incerta, mas acredita-se que tenha surgido em meados do século XVIII, nas fazendas mineiras. Como a farinha de trigo era escassa e de baixa qualidade na época, as cozinheiras substituíram pelo polvilho, herança indígena derivada da mandioca.
À massa foram adicionadas sobras de queijo, ovos e leite, que são ingredientes fáceis de obter nas propriedades rurais. Assado em fogão a lenha, o pão de queijo se espalhou e se tornou presença garantida nas mesas brasileiras.
✨ Características que fazem a diferença
- 🥚 Ingredientes essenciais: polvilho (doce ou azedo), queijo, ovos, leite, manteiga e sal. Livre de glúten e sem aditivos.
- 🏔️ Queijos ideais: meia-cura, Serro, Mantiqueira e parmesão estão entre os preferidos dos especialistas, que recomendam quantidade generosa para o sabor se destacar.
- 🤎 Textura perfeita: casca dourada e crocante, interior macio e sabor de queijo bem evidente.
- 🔄 Polvilho: o doce deixa a massa mais macia; o azedo dá casca mais crocante e maior crescimento. Muitos chefs preferem combinar os dois.
- 🍽️ Versatilidade: vai bem a qualquer hora — no café da manhã, lanche, festas ou como entrada. Combina com café, suco, vinho, patês, geleias e muito mais.
📊 Consumo e popularidade
Os números sobre o pão de queijo são impressionantes. Conforme o Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), o Brasil consome aproximadamente 430 mil toneladas de pão de queijo por ano.
É o 3º tipo de pão mais consumido no país, com 7,05% de participação — atrás apenas do pão francês e dos pães macios artesanais. Apesar de ser mineiro de berço, São Paulo é o estado que mais consome, seguido pelo Rio de Janeiro.
Novas versões surgem constantemente: recheios doces e salgados, massa folhada, preparo frito e criações criativas como hambúrguer no pão de queijo. Em Campo Grande, algumas padarias acrescentaram goiabada no recheio.
Receita de pão de queijo mineiro
A receita de pão de queijo mineiro leva polvilho azedo escaldado com uma mistura quente de óleo, água e leite, ovos e a combinação de queijo meia cura ralado com parmesão, responsável pelo sabor autêntico e pelo dourado.
A receita é simples, rende cerca de 40 unidades e fica pronta em torno de 55 minutos. Siga o passo a passo, confira as dicas para acertar o escaldamento do polvilho, escolher o queijo certo e medir bem os líquidos.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 pacote de polvilho azedo (500 g)
- 1 colher (chá) de sal
- 3 ovos
- 1 e meia xícara (chá) de queijo meia cura ralado (200 g)
- meio pacote de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- 1.Em uma panela, coloque o óleo, a água e o leite e leve ao fogo médio até ferver.
- 2.Em um recipiente, coloque o polvilho e o sal e misture.
- 3.Despeje os líquidos quentes, escaldando o polvilho. Misture bem com uma colher de cabo longo e deixe amornar.
- 4.Adicione os ovos e misture bem.
- 5.Adicione os queijos e misture muito bem.
- 6.Unte as mãos com óleo e modelo bolinhas com a massa. Coloque em uma forma retangular grande, deixando um espaço entre eles, para não grudarem e leve para assar em forno médio (180°C) preaquecido, por cerca de 35 minutos.
O resultado depende de quatro cuidados: o escaldamento do polvilho, a escolha e a medida dos queijos, a medida correta dos líquidos e o ponto de forno. Detalhes bem executados garantem casquinha crocante, interior macio e nada de massa oleosa.
O polvilho e o escaldamento
Use polvilho azedo, responsável pela textura elástica e pela leveza característica do pão de queijo mineiro. Despeje os líquidos bem quentes sobre o polvilho para escaldá-lo, misturando com uma colher de cabo longo, e deixe amornar antes de seguir. Esse escaldamento é o que dá a estrutura certa à massa.
A escolha e a medida dos queijos
Prefira queijo meia cura bem curado, que garante sabor marcante e ajuda a massa a firmar. Queijo pouco curado ou muito úmido pode deixar o pão de queijo mole e gorduroso. A combinação com parmesão ralado reforça o sabor e o dourado; provolone também é uma boa alternativa.
A medida correta dos líquidos
Use sempre a xícara de medida padrão de cozinha (240 ml) para óleo, água e leite. Esse é o ponto que mais causa dúvida: excesso de líquido ou de óleo deixa a massa pesada e oleosa. Respeitando as medidas, a massa fica no ponto de modelar e o pão de queijo assa leve.
Modelagem e ponto de forno
Unte as mãos com óleo e modele bolinhas, distribuindo-as em uma forma com espaço entre elas para não grudarem ao crescer. Asse em forno médio (180 °C) preaquecido por cerca de 35 minutos, até dourar. O forno bem aquecido garante a casquinha crocante e o interior macio.
