A previsão é de queda na temperatura. Com o friozinho chegando, uma das bebidas preferidas é o vinho. Em tempos de isolamento social, o consumo do vinho teve crescimento de 11% no país, no primeiro semestre deste ano, passando de 2,13 litros per capita para 2,37, segundo dados da Ideal Consulting, que acompanha o mercado de bebidas. Para inovar, além de servir o vinho como acompanhamento, a bebida pode ser utilizada em sobremesas. Outra dica é esquentar o frio com o “quentão” de vinho.
O chef André Nardo, proprietário do Domus Bistrô, e Ivan Alves, sommelier da Galeria dos Vinhos, em Campo Grande, separaram duas receitas para quem quer inovar. Como sobremesa, o vinho está presente no preparo da panacota de peras com calda. Já para o quentão de vinho, a receita traz dicas para uma bebida especial, que pode ser preparada tanto com vinho tinto seco como com vinho branco.
Panacota de peras com calda de vinho do Porto
- Ingredientes:
2 peras americanas.
4 colheres (sopa) de açúcar.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor.
4 colheres (sopa) de água.
½ xícara (chá) de creme de leite fresco.
Calda de peras e vinho do Porto
½ xícara (chá) de Vinho do Porto.
½ xícara (chá) de açúcar.
Sementes de 2 a 3 cardamomos.
2 peras americanas sem casca (Anjou ou Bartlett).
1 colher (sopa) de suco de limão.
Folhas de hortelã para enfeitar.
Modo de preparo
Panacota: Descasque as peras e corte em pedaços. Coloque em uma panela com o açúcar e o suco de limão e leve ao fogo até ferver e amaciar as peras. Dissolva a gelatina na água fria e aqueça em banho-maria até derreter bem. Bata com as peras e o creme de leite no liquidificador. Retire e coloque em 4 forminhas individuais molhadas e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até ficar firme.
Calda: Coloque o vinho do Porto e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até engrossar, por cerca de 5 minutos. Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Junte as sementes de cardamomo e as peras à calda e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até que a fruta amacie e a calda engrosse ligeiramente. Espere esfriar. Desenforme a panacota e cubra com a calda de peras e Vinho do Porto. Enfeite com as folhas de hortelã e sirva.
Quentão de vinho
- Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar (200g);
10 fatias finas de gengibre (rodelas);
08 cravos da índia;
01 garrafa de vinho tinto seco 750 ml;
300 ml conhaque (opcional)
02 ramas inteiras de canela;
400ml de água;
02 maçãs vermelhas em cubos.
Para 04 pessoas
Preparo
Em uma panela com fogo baixo derreta o açúcar até escurecer, mas não deixe queimar. Adicione a água e mexa até dissolver o açúcar. Em seguida, adicione o gengibre os cravos a canela e as maçãs. Tampe a panela e deixe a mistura ferver por 10 minutos. Desligue o fogo, acrescente vinho e o conhaque e mexa até misturar bem. Aqueça novamente em fogo baixo por 5 minutos. Sirva em seguida ainda quente.
